Mustafa 4 kuşaktır tarımla uğraşan bir aileden geliyor, iyi tarım nasıl yapılır, en iyi zeytinyağı nasıl çıkartılır, sürdürebilirlik için neler yapabiliriz bunların hepsini Mustafa’dan öğrendim.

• DİSİAS NE ANLAMA GELMEKTE ?

‘Disias’ adını Tanrıça Afrodit’e adanmış birçok Eskiçağ kentinin ortak adı olan Afrodisias’dan alır. Roma döneminde imparatorun “Tüm Asya’dan kendime bu kenti seçtim.” sözleriyle koruma altına aldığı Afrodisias Antik Kenti, Menderes Irmağı’nın hayat verdiği bereketli topraklara sahip olan, eşim ve ailesinin de dört kuşaktır bu verimli topraklarda çalışarak hayat bulduğu Aydın’da bulunmaktadır. Biz de bu topraklarımızda yetiştirdiğimiz doğallığından emin olduğumuz her gün soframızda bulunan ürünlerimizi “DİSİAS” ismi ile bağdaştırdık.

• DİSİAS’IN KURULMASINDA SİZE İLHAM VEREN NEYDİ?

Lezzet ve seyahat tutkunu biri olarak 3 yıl önce evlenip İzmir’e taşındığımda Ege’de büyülendim. Muğla’nın o güzel narenciye kokan bahçelerinde doğanın bin bir çeşit renkleriyle karşılanmam, Aydın Çine’de zeytin ağacı bahçeleri ile buluşmam bizi bu hayalin içine sürükledi. Buradaki lezzetleri tattığımda bunları önce kendi ailemle ve İstanbul’daki çevremle paylaşma arzusu içerisindeydim; ardından aldığımız güzel geri dönüşlerle bir hayalin peşinden gittik ve bu lezzetleri daha fazla insanla buluşturma hayali ile DİSİAS’ı kurduk.

• ÜRÜNLERİNİZDEN BAHSEDER MİSİNİZ? SİZİ AYRIŞTIRAN EN DEĞERLİ UNSUR NEDİR?

Ürünlerimiz en doğal haliyle zeytinyağı, kuru incir ve bal…Bu toprakların bin yıllardan süzülüp gelen üç önemli mirası. Bu ürünleri doğal lezzet arayışındaki müşterilere ulaştırırken, neyi nasıl sunmalıyız, ürünleri nasıl daha kolay erişilebilir kılarız bizim için kritik hususlardı. Ardından aldığımız sertifikalar ve eğitimler ile müşteri açısından markamızı şeffaf kılmaya özen gösterdik. Bizi ayıran en değerli unsur ise bana kalırsa kendi mutfağımdaki titizliğimi markamıza da taşıma arzusu ve özeni. Günümüzde doğal olduğu söylenilen çok fazla ürün var dolayısıyla şeffaf olmak adına bizim tüm ürünlerimizin analizleri yapılmış olup, tüm izinlerimiz alınmıştır. Ürünlerimizin tüm analizleri, sertifikaları internet sitemizde mevcuttur.

Malzemeler

• 2 adet ayva
• 250 ml nar suyu
• 250ml içme suyu
• 1 adet tarçın çubuğu
• 4-5 adet karanfil

Harcı için:

• 2 adet kırmızı elma
• 4-5 adet ceviz
• 3-4 adet Disias kuru inciri
• Yarım yemek kaşığı tarçın
• 2 yemek kaşığı Disias çam balı

Yapılışı:

Ayvaların kabuğunu soyarak ortadaki çekirdekli alanı çıkarın. Kabukları ve çekirdekleri tencerenin altına koyun. Ortadan ikiye böldüğümüz ayvaları kabukların üzerine dizin. Tarçın çubuğu, karanfil, nar suyu ve içme suyu ekleyerek kapağı kapatın. Harcı hazırlamak için elmayı, Disias kuru incirini ve cevizi küçük parçalar halinde doğrayın. İçerisine Disias çam balını ve tarçını ekleyerek harcı yumuşayan ayvaların içerisine yerleştirin ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Ve şekersiz ayva tatlımız hazır, afiyet olsun.

Sümerlerin ve Mısırlıların da incir yetiştirdiği bilinse de, arkeolojik bulgular bize incirin anavatanı olarak Anadolu’nun batısını adres gösteriyor. İlk olarak da Aydın bölgesinde incir tarımının yapıldığı tahmin ediliyor. İncir yetiştiriciliğine dair ilk bulgular Karina antik kenti, yani şimdi Aydın Söke- Doğanbey mevkiinde bulunan bölgeye ait. İncir o devirde Anadolu coğrafyasının özellikle batı kesiminde yaygın bir kullanıma sahipti. Bilinen en eski tarihçilerden olan Herodot M.Ö. 4.yüzyılda Anadolu incirinden övgüyle söz etmiştir.

Zeytinyağından farklı olarak doğudan ve güneyden bir yayılma izledi incir dünyada. Anadolu’dan Filistin ve Suriye’ye; oradan da Hindistan’a, Çin’e kadar ulaştı. Bir yandan da Yunan coğrafyası üzerinden Avrupa’ya doğru da uzandı incirin hikâyesi. 1900’lerde Kaliforniya’ya ulaşarak uzun macerasını yeni dünyaya taşıdı. Modern zamanlarda artık dünyanın büyük bölümüne yayılmış durumdaydı incir. Eskiden yeniye uzanan köprü tamamlanmıştı.

Nerdeyse tüm kitaplarda adı geçer incirin. Cennet meyvesidir o. Kendisinden övgüyle bahsedilir. Eski Hindular için kutsal bir meyveydi. Buda meditasyon için incir ağacının gölgesini tercih ediyordu. Efsanelere, masallara, halk ezgilerine konu oldu zamanla. Mitolojide yerini aldı. Şimdilerde her gün sağlığa yeni bir faydası daha saptanıyor ve tarihin yanılmadığı bir kez daha ispatlanıyor.

Yaşam Kaynağı

İncir ağacı yaban hayatı tüm ağaçlardan daha fazla besler. Dünyadaki 1000’den fazla canlının bir şekilde incirle yaşamsal ilişkisi bulunur. Üzerinde birçok canlı türünün yaşadığı incir ağacı, polenler aracılığıyla bitki tohumlarının yayılmasında da çok etkilidir. Bu nedenle kimi ekolojistlere göre temel yaşam kaynağıdır incir ağacı.

Tüm bu yönlerinden olsa gerek; bereketin ve bolluğun simgesi olarak kabul edildi değişik uygarlıklarca. Önemli yazılı metinlerde adından söz edildi. O kadim dünyanın bozulmamış ve sağlık dolu elinin, olabildiğince bereketin, uçsuz bucaksız ve özgür hayatın bir sembolü. Dünyanın yıpranmamış günlerinden bugüne ulaşan hediyelerden biri.

Arıcılılığın varlığına ilişkin izlere dünyanın birçok yerinde rastlamak mümkün. İlk bal arısının Afrika’da ortaya çıktığı yaygın bir görüştür. Ancak bal arınsın anavatanının Anadolu olabileceğine dair de birçok bulgu mevcut.

Çatalhöyük kazılarında petek üzerine konan, nektar toplayan ve 10 bin yıllık olduğu tahmin edilen arı resimleri bulundu. Bal tarih boyunca Anadolu insanının mutfağında başköşede yer alıyordu.

İspanya, Fransa ve Mısır’daki arkeolojik kanıtlar da bir araya getirilince, balın tarihteki çoğu insan uygarlığı için büyük önem taşıdığı netleşiyor.  Bu kanıtlar arasında, insan yerleşim bölgelerine yakın yerde bulunan arı fosilleri, bal ve arı ile ilgili duvar resimleri önemli bir yer tutuyor. Yine duvarlara ve taş levhalara işlenen ilk hiyerogliflerde ve yazılarda da baldan bahsediliyor. Tarih boyunca eski dönem insanlarının kilden, topraktan yaptıkları aparatları ve ağaç kütüklerini kovan olarak kullandıkları görülüyor.

Şifanın diğer adı

M.Ö. 15OO’ler den kalan bir papirüste Antik Mısır’da balla hazırlanan 147 adet reçete yer alıyordu. Her bitkiden aldığı özlerle, bulunduğu floranın şifasını kendinde toplayan bal; bozulmayan yapısıyla da gerçek bir mucizedir.

Eski Yunan’da ve Mısır’da baharatlarla şifalı otlar bala eklenerek tüketilirdi. Aynı gelenek Anadolu medeniyetlerinde ve orta doğu coğrafyasında da mevcuttu. Bugün sandığımızın aksine, tek sebep lezzet değildi. Eski insanlar balın şifasıyla baharatların şifasını birleştirerek güçlü doğal tedavi ve sağlık formülleri elde etmeyi amaçlıyordu. Formüllerin suyla seyreltilmesiyle hazırlanan şurup ve yoğun baharatlı merhem formları da mevcuttu.

Balın sağlık dolu lezzeti de eski çağlardan beri insanın ilgisini çekti ve hayatında yer aldı. Zeytinyağı, incir, ve insanın doğayla kurduğu sihirli bağın birer mirası olan tüm kadim besinler gibi. Bal ekosistemle aramızdaki en saf ve güçlü yaşamsal bağın taşıyıcılarından biri.

Zeytinin anavatanı Güneydoğu Anadolu’yla, Suriye, Filistin ve Lübnan havzasını içine alan Doğu Akdeniz’dir. Sonrasında Fenikeliler aracılığıyla Antik Yunan’a, tüm Akdeniz kıyılarına ve Mısır’a yayıldığı öngörülmekte.

Gelelim zeytinyağına. Bulgular Giritlilerin yaklaşık M.Ö. 3000’lerde ilk zeytinyağını ürettiğini gösteriyor. Antik Yunan’a göre zeytinyağı Athena’nın armağanıydı. Homeros onun için altın sıvı demişti. Tabi O zamanki Helen coğrafyasının bugünkü Batı Anadolu’yu da kapsadığını unutmamak gerekiyor. Yani Anadolu zeytinyağı kültürünün doğduğu havzanın bir parçasıdır. Zeytinyağının Anadolu’daki macerasına ilişkin ulaşılan en eski bulgu ise M.Ö. 600’lere ait. Urla (Klazomenai) ‘da bu dönemden kalan bir zeytinyağı üretim düzeneği bulundu. Bulgular aynı zamanda o tarihlerde zeytinyağı ticaretinin de yapılmaya başladığı yönünde.

Anadolu’ya göç eden Türkler kendilerinden önce bu topraklarda Egemen olan Romalıların zeytinyağı ve zeytin kültürüne sahip çıktılar.  Onla sağlık buldular, sofralarından eksik etmediler.

Zeytin fideleri gemilerle tüm Akdeniz havzasına yayıldı zamanla. Bu yayılmanın öncesinde Antik Mısır’ın zeytinyağı ile tanıştığı da ihtimaller arasında. Zeytinyağının serüveni kısa sürede Endülüs’e kadar uzandı. 15.yüzyılda İspanyollar yeni dünyaya zeytinyağını taşıdılar. Ve uzun dönemdir zeytinyağı dünyanın önemli bölümünde sevilerek kullanılan bir besin. Kalp-damar sistemine, dolayısıyla tüm sağlığa faydası ortaya konan Akdeniz usulü beslenmenin gözdesi. Beslenmenin, sağlığın ve lezzetin önemini bilenler içinse yegâne yemeklik yağ.

O  Akdeniz’de ve Ege doğdu, tüm dünyanın sağlık kaynağı oldu.  Zeytinyağı bir gıda ürünü olmanın ötesinde kadim insanlık mirasının aktarım kanallarından biriydi adeta. Gücünü doğadan alan, modern insana uzaklaştığı doğayla bağını hatırlatan; lezzetli, sağlıklı, dost bir miras.